Дикие предшественники всех культурных видов картофеля

В качестве сельскохозяйственной культуры картофель выращивается как однолетнее, растение, причем распространение в мире получили два близкородственных вида картофеля:

• Клубненосный или чилийский картофель, родом из Перу и Боливии, сегодня широко распространен в 130 регионах мира с умеренным климатом. Распространение этого вида картофеля началось в XVI веке, и к 19 столетию культура стала массовой, став пятой в рейтинге сельскохозяйственных растений.
• Андийский картофель, исконно выращиваемый на южноамериканском континенте, благодаря полиморфизму оказал решающее значение при создании многих современных сортов и гибридов.

Клубни, ради которых и возделывается картофель, начинают образовываться с появлением на кустах первых бутонов. С биологической точки зрения, клубень – это гипертрофированное корневище, становящееся своеобразным хранилищем для питательных веществ.

Классификация картофеля по назначению

Сегодня в зависимости от содержания в картофельных клубнях сахаров, витаминов, белков и крахмала сорта делят на четыре группы.

• Столовый картофель – это овощ, занимающий один из первых мест в рационе многих народов. Клубни таких сортов отличаются крупными или средними размерами. Они округлы, с тонкой кожурой и не слишком углубленными глазками. При создании столовых сортов особое внимание уделяют содержанию в клубнях витамина C и крахмала, которого не должно быть больше 12–18%.
• Технический картофель – это сырье для производства спирта и крахмала, поэтому повышенное, больше 16%, содержание этого компонента в таких сортах только приветствуется. А вот белком технический картофель беден.
• Кормовой картофель дает крупные крахмалистые, богатые белком клубни. Поскольку значение картофеля, как кормовой культуры в последнее время растет, крайне важна высокая урожайность сортов.
• Универсальные сорта могут сочетать свойства всех перечисленных групп.

За долгие годы присутствия на дачных участках и фермерских плантациях картофеля, все привыкли, что наружная окраска клубней может быть и практически белой, и коричнево-желтой, розовой или почти фиолетовой. Но на разрезе до последнего времени картофелины оставались белыми или слегка желтыми.

Из какого картофеля готовить?

Как говорила повариха Тося из известного фильма “Девчата”, из картошки, знаешь, сколько блюд можно приготовить? Действительно, это универсальный овощ: он сгодится для приготовления как первых, так и вторых блюд. На вкусовые качества влияет не только выбранный кулинарный рецепт, но и сорт картофеля.

Салатный картофель

Каждая хозяйка, наверняка, не раз готовила традиционное новогоднее и рождественское блюдо — салат “Оливье”, основным компонентом которого наряду с зеленым горошком и отварным мясом является сваренный в мундире картофель. Для этого салата, как впрочем, и для других, куда добавляют этот овощ, оптимально подойдут наши отечественные сорта — Дельфин, Зорачка, Скарб, Палац. Дело в том, что они относятся к группе сортов с разваримостью по типу А, то есть практически не развариваются, клубни хорошо держат форму и легко поддаются нарезке, не рассыпаясь и не разваливаясь. Так что если вы любите готовить салаты с отварным картофелем, то запаситесь именно этими сортами, чтобы уже будущей весной посадить их на своем приусадебном участке.

Дельфин — ранний столовый сорт. Урожайность: до 54 т/га. Содержание крахмала: 11—15,2%. Вкусовые качества удовлетворительные и хорошие, относится к кулинарному типу А. Пригоден для замороженных овощных смесей.

Зорачка — ранний столовый сорт. Урожайность: до 77,1 т/га. Содержание крахмала: до 13,8%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу АВ.

Скарб — среднеспелый столовый сорт. Урожайность: до 63 т/га. Содержание крахмала: 12—17%. Вкусовые качества удовлетворительные и хорошие, относится к кулинарному типу В. Пригоден для замороженных овощных смесей и приготовления картофеля фри, льезонированного пищевыми добавками.

Палац — ранний столовый сорт. Урожайность: до 65 т/га. Содержание крахмала: до 14%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу А.

По разваримости столовые сорта картофеля подразделяют на четыре кулинарных типа: A, B, C, D.

Картофель типа А не разваривается, с плотной консистенцией мякоти, водянистый и не мучнистый, предназначен в основном для приготовления салатов.

Картофель типа В характеризуется слабой разваримостью и мучнистостью, умеренно плотной консистенцией и умеренно водянистой мякотью, рекомендуется для поджаривания, отваривания и приготовления супов.

Для картофеля типа С характерна сильно разваримая, мягкая, умеренно мучнистая и слабо водянистая мякоть, предназначен для приготовления большинства блюд.

Картофель типа D рекомендуется для приготовления пюре, поскольку характеризуется мягкой консистенцией, очень мучнистой, не водянистой и сильно развариваемой мякотью.

Погода влияет на вкус

Помимо сортовых особенностей на кулинарные качества картофеля влияют метеорологические условия в период выращивания, тип почвы и ее агрохимическая характеристика. Так, более высоким вкусовым качествам картофеля способствуют невысокие температуры в сочетании с достаточной влагообеспеченностью и хорошим солнечным освещением в период клубнеобразования, а также выращивание картофеля на дерново-подзолистой легкосуглинистой почве. В условиях сильного увлажнения на тяжелых холодных почвах вкус картофеля ухудшается. Также кулинарные качества картофеля снижаются при внесении сравнительно высоких доз азота.

Жареный или вареный?

Любителей жареной картошечки на планете по-прежнему много, несмотря на запреты врачей-диетологов. Добиться хрустящей корочки можно, выбрав качественное растительное масло, и при этом, конечно, зная кое-какие кулинарные хитрости. Добавьте в копилку своих кулинарных секретов совет: для жарки выбирайте картофель таких сортов, как Бриз, Лилея, Криница, Ласунок, Вектар и т.д. Дело в том, что при обжаривании получается картофель привлекательного внешнего вида с приятным вкусом и ароматом.

Бриз — среднеранний столовый сорт. Урожайность: до 60 т/га. Содержание крахмала: 12,1—16,4%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу В. Пригоден для замороженных овощных смесей и приготовления картофеля фри, льезонированного пищевыми добавками.

Лилея — ранний столовый сорт. Урожайность: до 67 т/га. Содержание крахмала: 11,4—17,5%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу АВ. Пригоден для замороженных овощных смесей и приготовления картофеля фри, льезонированного пищевыми добавками.

Криница — среднеспелый столовый сорт. Урожайность: до 49,8 т/га. Содержание крахмала: 14,4—19,7%. Имеет отличные вкусовые качества, относится к кулинарному типу С. Пригоден для переработки на сухое картофельное пюре, хрустящий и гарнирный картофель, а также для замороженных овощных смесей.

Ласунок — среднепоздний столовый сорт. Урожайность: до 63 т/га.

Содержание крахмала:15—22%. Вкусовые качества отличные, относится к кулинарному типу С. Пригоден для производства хрустящего картофеля, сухого картофельного пюре, крахмала, оладий картофельных замороженных, замороженных овощных смесей, гарнирного картофеля.

Вектар — среднепоздний столовый сорт. Урожайность: до 67,3 т/га. Содержание крахмала: 13,8—19,2%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу ВС.

А вот для приготовления картофеля фри идеально подойдет отечественный сорт Фальварак. Он полностью соответствуют требованиям, предъявляемым для изготовления картофеля фри. Фальварак отличает удлиненная форма клубней, небольшое количество глазков с мелкой глубиной залегания, малое количество отходов при очистке, оптимальное содержание сухого вещества и редуцирующих сахаров в клубнях, а также приятный цвет, запах, консистенция и вкус готового продукта.

Фальварак — среднеранний столовый сорт. Урожайность: до 70,1 т/га. Содержание крахмала: до 15,6%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу ВС. Пригоден для переработки на сухое картофельное пюре, хрустящий картофель, гарнирный картофель и картофель фри.

Делаем пюре

Нежное, рассыпчатое картофельное пюре — отличный гарнир как для будничного стола, так и для праздничного. Для приготовления картофельного пюре лучше подбирать сорта кулинарных типов C и D: Дина, Живица, Криница, Талисман, Янка, Журавинка, Ласунок, Маг, Атлант, Волат и др.

Дина — среднеранний столовый сорт. Пригоден для промышленной переработки. Урожайность: до 58,6 т/га, товарность 90—93%. Содержание крахмала: 11,9—18%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу ВС. Пригоден для производства сухого картофельного пюре, крахмала, гарнирного картофеля и для замороженных овощных смесей.

Живица — среднеспелый столовый сорт. Урожайность: до 55 т/га. Содержание крахмала: 12,5—18%. Вкусовые качества хорошие, кулинарный тип В. Пригоден для производства сухого картофельного пюре.

Талисман — среднеспелый столовый сорт. Урожайность: до 50 т/га. Содержание крахмала: 14—19,5%. Вкусовые качества отличные, кулинарный тип СD. Пригоден для производства замороженных овощных смесей и крахмала.

Янка — среднеспелый столовый сорт. Урожайность: до 62,6 т/га, товарность 95—96%. Содержание крахмала: 12,2—17,6%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу ВС.

Журавинка — среднепоздний столовый сорт. Урожайность: до 64 т/га. Содержание крахмала: 14—19,5%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу ВС. Пригоден для производства хрустящего картофеля и приготовления картофеля фри, льезонированного пищевыми добавками, крахмала. Сорт устойчив к картофельной нематоде, раку картофеля; отличается устойчивостью к черной ножке, парше обыкновенной; среднеустойчив к фитофторозу листьев и клубней, ризоктониозу, вирусам.

Маг — среднепоздний столовый сорт. Урожайность: до 48,1 т/га, товарность 89—96%. Содержание крахмала: 15,3—22,7%. Вкусовые качества отличные, относится к кулинарному типу ВС. Пригоден для промышленной переработки на хрустящий картофель, сухое картофельное пюре, крахмал.

Атлант — поздний столовый сорт. Урожайность: до 70,5 т/га. Содержание крахмала: 15—22%. Вкусовые качества хорошие и отличные, относится к кулинарному типу С. Пригоден для производства сухого картофельного пюре, замороженных овощных смесей, крахмала.

Волат — среднеспелый столовый сорт. Урожайность до 62,4 т/га. Содержание крахмала 11,2—19%. Вкусовые качества хорошие, относится к кулинарному типу В; отличается высоким содержанием витамина C (до 29,9%) и повышенным содержанием белка, что определяет его высокую биологическую ценность.

5 секретов вкусного картофельного пюре:

— выбирайте зрелые клубни картофеля;

— добавьте уксус или лимонную кислоту, чтобы картофель не потемнел при варке;

— не солите картофель сразу, лучше сделать это за 5 минут до окончания варки;

— молоко, которое добавляется при взбивании пюре, обязательно должно быть горячим;

— для улучшения вкуса во время варки можно добавлять лук, чеснок, лавровый лист, гвоздику.

Оксана НЕЗАКОНОВА,

старший научный сотрудник,

Людмила КОЗЛОВА,

заведующая лабораторией биохимической оценки и агрохиманализов,

Вадим МАХАНЬКО,

заведующий отделом селекции картофеля

(НПЦ по картофелеводству и плодоовощеводству НАН Беларуси)

Tweet

Откуда у фиолетового и красного картофеля необычный цвет?

Но сегодня селекционеры предлагают к посадке совсем необычные виды картофеля с разноцветной мякотью. Удивительной цветовой гаммой картофель обязан биохимическому составу, а точнее, антоцианам и каротиноидам. Если в клубнях с традиционной белой мякотью провитамина A содержится не больше 100 мг на 100 грамм картофеля, то в сортах с желтой сердцевиной этого вещества уже вдвое больше. И чем ярче окраска клубня, тем больше концентрация провитамина А. В оранжевом и красном картофеле его содержание достигает 500–2000 мг.

Концентрация антоцианов, обеспечивающих пурпурный, лиловый или фиолетовый цвет мякоти и кожуры, в ярко окрашенных клубнях в два десятка раз выше, чем в светлоокрашенных столовых сортах. На 100 грамм фиолетового или синего картофеля может приходиться от 9 до 40 мг антоцианов. Причем концентрация этого природного красителя и каротина всегда выше у кожуры. А вот внутри мякоти эти вещества могут распределяться неравномерно, что селекционерам позволило получить растения с пестрыми как снаружи, так и внутри клубнями.

Кроме этого, в красном, синем или фиолетовом картофеле в два раза, чем в традиционных сортах со светлой окраской мякоти, больше биофлавоноидов. А вот крахмала в цветных клубнях значительно меньше, поэтому они могут использоваться для диетического и лечебного питания, а иногда даже в сыром виде. Активная селекция все новых цветных сортов и их растущая популярность у огородников позволяют говорить, что еще не все полезные стороны картофеля изучены и используются. Проводимые биологами и медиками Кореи и США исследования показали, что введение в рацион клубней фиолетовой и красной окраски помогает организму противостоять атеросклерозу и онкологическим заболеваниям.

Вещества в составе красного и фиолетового картофеля благотворно влияют на состояние органов зрения и сосудов, предотвращают преждевременное старение и помогают бороться с сердечными заболеваниями.

Виды сортов картофеля

Селекционеры вывели большое количество разнообразных сортов и разновидностей картофеля, среди которых можно выбрать самые разнообразные варианты для высадки. Однако стоит учитывать, для чего именно нужно вырастить картофель, какие погодные условия и обстоятельства будут этому способствовать и как правильно подготовить землю для высадки. Помимо этого, нужно учитывать цвет и толщину кожуры, особенности мякоти и ее текстуру.

Если обобщить все сорта, то их можно разделить на две группы. К первой относятся все отечественные сорта, к ним можно отнести белорусскую, украинскую картошку, которая для многих покупатель считается привычной. Ко второму же виду можно отнести импортные товары, например, высокой популярностью пользуется голландский картофель, реже на отечественных рынках можно заметить немецкие сорта.

Какими бывают виды картофеля по назначению

• Столовый. Он содержит в себе относительно небольшое количество крахмала, чаще всего 18 процентов, реже 20. Клубни после полного созревания получается очень вкусными и насыщенными, содержат в себе большое количество витаминов и других полезных микроэлементов.
• Технический. Сорт не предназначен для употребления в пищу, используется для создания крахмала или спирта. Картофель имеет высокий процент содержания крахмала, мало белка и полезных микроэлементов. Кроме того, он созревает значительно быстрее столового картофеля.
• Кормовой. В своём составе такой картофель содержит большое количество питательных микроэлементов, соединений белка и крахмала. Они позволяют быстро откормить животное.
• Универсальный. Такой тип картошки имеет приятный вкус, много белка и полезных составляющих.

Столовые сорта, как самые обширные, тоже разделяют на четыре типа, каждый из которых предназначен для определённых блюд и типа термической обработки. Если соблюдать это, то картофель не будет развариваться, приобретать водянистую текстуру.

Столовые виды клубней:

• Для салатов, окрошек и быстрой термической обработки. Их мякоть плотная, держит форму, не разваривается и не имеет мучнистости.
• Для супов, варки, поджаривания. Клубни хорошо держат форму, слабо развариваются, в них есть небольшой процент мучнистости.
• Быстроразвариваюшийся картофель. Он идеально подходит для приготовления пюре или для подачи в целом виде, ведь имеет мягкую, нежную текстуру и приятный вкус.
• Для запекания. Картошка такого вида быстро разваривается, практически не сохраняет форму при приготовлении, однако, обладает ярковыраженным приятным вкусом.

Типы картофеля, разделяющиеся по цвету мякоти и кожуры

Помимо жёлтых и светлых сортов, которые являются стандартными, есть и цветные виды картофеля. Жёлтая картошка обладает большим количеством полезных микроэлементов. Сейчас в селекции картофеля выделился отдельное направление — создание диетических сортов с красной, синей или фиолетовой кожурой и мякотью клубней. Это направление сегодня активно развивается в Японии, Южной Америке, Китае, США, Южной Кореи и родине картофеля — Латинской Америке. В ногу со временем работают и учёные-селекционеры Украины.

• С

Нюансы, которые нужно знать перед посадкой клубней:

• Влажность. Картофель цветных сортов особенно влаголюбивая по сравнению с привычными для нас светлыми сортами. Для роста и развития этих растений необходима влажность почвы до 70-75% полной влагоёмкости.
• Освещение. Подобные сорта картошки очень требовательны к уровню освещения. Важно, чтобы они получали достаточное количество солнечного света, но при этом земной покров тщательно скрывал их от прямых солнечных лучей, чтобы картошка не зеленела, иначе такой продукт будет непригоден для употребления в пищу.
• Почва. Важно правильно подобрать почву, чтобы она имела высокое содержание кислорода и полезных элементов, но при этом низкое количество песка или глины в своём составе.
• Полив. Особенность картофеля в том, что ему необходимо после прорастания не менее 30 мм осадков каждые 7 дней. Недостаточный полив приводит к таким негативным явлениям, как парша, образования корочки на поверхности клубней. Чрезмерный же полив вызывает болезни листьев (в том числе фузариозное увядание). Достаточный уровень увлажнения почвы поддержит мульчирование — соломой или компостом.
• Удобрения. Перед посадкой грунт следует удобрять, насыщать и поддерживать его плодовитость, иначе после первого сезона уровень урожая может сильно упасть.

Виды клубней по срокам созревания

Картошку ещё разделают по тому, за какое время созревают клубни.

• От месяца до двух. Одним из преимуществ этого вида раннего картофеля является то, что за один сезон можно получить два урожая.
• 50-65 дней. Такие клубни тоже считаются ранними, за один сезон их можно сажать несколько раз.
• Среднеранние созревают в среднем от 65 до 85, они насыщены большим количеством белка.
• До 95 дней созревает картошка среднеспелых сортов.
• Среднепоздние и поздние обычно собирают на 110-120 день.

Красный и синий картофель от селекционеров СНГ

Выведением сортов, дающих клубни с цветной мякотью, занимаются не только западные селекционеры, но и ученые Беларуси и России. Сотрудниками НИИ растениеводства РФ получены высокоурожайные гибриды фиолетового и красного картофеля, которые успешно районированы в средней полосе страны.

Но первый цветной картофель в России был получен в Томской области. Здесь с 2007 года ведется создание сортов оранжевого, розового фиолетового и синего картофеля. Сибирские ученые районировали и массово выращивают уже несколько интересных видов картофеля с высоким содержанием каротина и антоцианов.

Благодаря семенному материалу полученному от перуанского центра картофелеводства, НИИ растениеводства им. Вавилова, а также от научных центров США и Германии, белорусским исследователям, занимающимся перспективными разработками, удалось создать более семидесяти гибридов, по яркости не уступающих мировым аналогам.

Условно полезные виды картофеля

Спрос на яркоокрашенные виды картофеля, полученные чаще всего от межвидового скрещивания и тщательного отбора, в мире неуклонно растет, чему способствует и любопытство огородников, и выраженные полезные свойства таких клубней. Исследования биологов не ограничиваются такой селекцией.

Одной из крупнейших компаний, занимающихся генетикой растений, на основе распространенного с США картофеля с красно-коричневой кожурой создан генетически модифицированный сорт Russet Burbank New Leaf.

• Внешне такой картофель мало отличим от привычного желтого или белого.
• У него желтоватая рассыпчатая мякоть и кожистая плотная кожура.
• При выращивании сорт показывает высокую урожайность и устойчивость к заболеваниям и поражению колорадским жуком.
• Его использует ряд крупнейших сетей быстрого питания в мире.
• Этот сорт, преобладающий в посадках на территории США и Австралии, используется как пищевой и кормовой картофель.

Но в результате проведенных в 2009 году исследований российских медиков, сельскохозяйственные растения с измененной генетикой, включая подобные виды картофеля, не признаны полезными для человека. У подопытных животных, поедавших такие клубни, были выявлены патологические изменения внутренних органов, поэтому генетически модифицированный картофель не разрешен для распространения и выращивания в России.

Сколь ни велика популярность цветных клубней, есть один вид картофеля необычной окраски, несущий человеку только вред. Это хорошо знакомый огородникам зеленый картофель, ставший таковым после длительного пребывания на свету.

Под действием освещения в клубнях начинается накапливаться природный алкалоид – соланин. Так растение защищает клубни от воздействия окружающей среды и болезней, но для человека соланин совсем не полезен.

Товароведная характеристика картофеля (стр. 2 из 3)

2. Виды картофеля

Картофель относится к семейству пасленовых и роду «солянум», который насчитывает более двухсот разных растений. А теперь спустимся еще на одну ступеньку ниже здесь мы встретимся с видом «туберозум», к которому и принадлежит картофель. Итак, «Солянум туберозум» – таково полное ботаническое название давно знакомого нам картофеля.

Род солянум насчитывает около 200 разных видов. Из них в культуре распространено только два близких вида: картофель андийский и картофель чилийский .

Картофель андийский возделывают в Перу, Колумбии, Эквадоре и северной Аргентине. Картофель чилийский – предок всех многочисленных европейских сортов. Он насчитывает тысячи разновидностей и сортов.

3. Товарные сорта картофеля

Существует огромное количество сортов картофеля – более 50 тысяч. Размножается семенами, клубнями, частями клубней.Только в нашей стране в настоящее время районировано более ста сортов картофеля. Клубни многочисленных сортов картофеля различаются по форме, окраске кожицы, цвету и консистенции мякоти, размеру, содержанию крахмала, вкусу и ряду других признаков.

По форме различают клубни шарообразные , бочкообразные , яйцевидные , удлиненные , плоские с разными отклонениями .

По окраске они бывают белые , розовые , желтые , красные и фиолетово-синие .

С ботанической точки зрения отдельные сорта различают по продолжительности вегетационного периода, т.е. по скорости созревания клубней. Выделяют пять групп: ранние , среднеранние , среднеспелые , среднепоздние и поздние . У ранних сортов клубни образуются через 40 дней после появления всходов, у среднеранних – через 60 дней, у среднеспелых – через 70–75 дней, у среднепоздних – через 90–105 дней и у поздних – через 105–120 дней. В практике торговли несколько сужают рамки отдельных групп и все сорта делят на ранние, средние и поздние. Ранних сортов картофеля в настоящее время выращивают у нас мало, больше распространены средние и поздние сорта.

По хозяйственному назначению, т.е. по использованию, все культивируемые у нас сорта картофеля делят на четыре группы: столовые , технические , кормовые и универсальные . Столовые сорта, как это следует из самого названия, идут непосредственно в пищу, поступают на сушку и в переработку на полуфабрикаты (чипсы, крекеры, крупка).

Клубни столовых сортов – средних или крупных размеров с тонкой кожурой, с небольшим количеством неглубоко сидящих глазков. Они имеют нежную мякоть, не темнеют, содержат 12–16% крахмала, богаты витамином С. Их клубни по большей части округлы или овальны.

Картофель технических сортов идет на производство крахмала и спирта. Естественно, что чем выше содержание крахмала в картофеле (более 16%), тем больше выход готовой продукции. Повышенное содержание белка в картофеле технических сортов нежелательно. Кормовые сорта отличаются высокой урожайностью, крупными клубнями, большим содержанием крахмала и белка. Универсальные сорта сочетают в себе свойства столового, технического и кормового картофеля. По цвету различают в основном картофель с белой, желтой и розовой мякотью. Встречаются и сорта с интенсивно окрашенной мякотью – фиолетово-синие и даже черные (сорт Негритенок – с черной мякотью; выращивается главным образом ради оригинальности, xотя он и вполне съедобен). Мы привыкли отдавать предпочтение беломясым сортам картофеля. Профессор П, М. Жуковский считал это большим заблуждением. Он писал, что во время своих путешествий по Латинской Америке (в 1950-х годах) наблюдал, что в пищу там идут клубни с желтой мякотью, а белый картофель используется лишь для приготовления чуньо. Предпочтение желтым сортам картофеля отдают в Германии, Голландии и ряде других европейских стран. И это не удивительно. Желтая окраска мякоти свидетельствует о высокой содержании в картофеле каротина, провитамина А. А ведь витамин А благотворно влияет на зрение человека, на общее состояние организма. Повышение содержания каротина в пище особенно важно для пилотов, водителей транспорта и представителей тех профессий, где требуется отличное зрение. Таким образом, преимущество явно на стороне желтомясого картофеля. Таблица популярных сортов картофеля

4. Особенности хранения картофеля

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ [можно без регистрации] перед публикацией все комментарии рассматриваются модератором сайта — спам опубликован не будет

Хотите опубликовать свою статью или создать цикл из статей и лекций? Это очень просто – нужна только регистрация на сайте.

mirznanii.com

Съедобный сладкий картофель, батат

Если настоящий картофель – это овощ, родственный паслену, перцам и томатам, то для батата, дающего крупные крахмалистые клубни, ближайшими родственниками будут дикорастущие вьюнки и садовая ипомея.

Выращиваемый сегодня во многих азиатский странах, в Африке и США сладкий картофель батат высоко ценится благодаря своим питательным и полезным качествам. Это востребованная во всем мире пищевая культура, родина которой – горные районы Колумбии и Перу. Как и обычный картофель, батат, в зависимости от сорта, может давать клубни не самой разной окраски.

Давно известные разновидности, настолько богатые каротином, что их оранжевые клубни по полезности превосходят морковь. Успешно выращивается батат, содержащий большое количество антоцианов, показывающий сходные с традиционным фиолетовым картофелем свойства. Но по содержанию кальция, углеводов и железа картофель уступает батату, который, к тому же, в полтора раза калорийнее.

• В зоне тропиков и субтропиков сладкий картофель батат выращивается как многолетняя культура, и в этом случае клубни достигают даже 10-килограммового веса.
• В условия умеренного климата в однолетней культуре удается выращивать самые раннеспелые сорта, чьи клубни весят около 3 кг. В России есть удачный опыт культивирования батата со сроком вегетации до 110 дней.

В мире же выведено множество сортов урожайного сладкого картофеля, различающегося не только сроками созревания, окраской мякоти и кожуры клубней, но и вкусом. Если одни блюда из батата действительно имеют сладкий привкус, то другие нельзя отличить от традиционного картофеля. Есть разновидности со сливочным и ореховым оттенком во вкусе.