Как долго может храниться морковь

Лёжкость у этого продукта хорошая.

Ниже приведены сроки хранения моркови в различных условиях:

• в холодильнике — 30 дней;
• при комнатной температуре — до 60 дней;
• в погребе — 6–12 месяцев;
• в морозильной камере — 9–12 месяцев.

Во время периода хранения необходимо осматривать овощи на предмет порчи и убирать повреждённые плоды.

Почему в погребе гниёт морковь

Причин поражения моркови гнилью во время хранения большое количество, основными из них считают:

• заражение корнеплодов белой гнилью во время произрастания на грядке;
• высокая амплитуда температур;
• повышенная влажность воздуха;
• несоблюдение технологии хранения.

Важно! Необходимо аккуратно выкапывать корнеплоды, поскольку в повреждённых местах в первую очередь проявляются признаки загнивания.

Фомоз (сухая гниль)

Следующим не менее опасным врагом, угрожающим моркови при хранении в погребе, является фомоз (сухая гниль).

Зараза появляется уже в осенний период. Сухая гниль на корнеплодах моркови выглядит как впуклые пятна насыщенно-коричневого оттенка с многочисленными крохотными чёрными точками. В местах поражения морковка теряет твёрдость. Постепенно на поражённых участках образуются полости, которые быстро обрастают белой грибницей.

Переносят заболевание семена, корнеплоды и морковная зелень, оставшаяся после уборки урожая. На грядках сухая гниль распространяется ветром, дождём либо личинками морковной мухи.

Развитию фомоза благоприятствует чрезмерная влажность и высокая температура — +21…25 градусов.

Какой вариант хранения считается лучшим

Хранят овощи различными способами, но важно при этом соблюдать температурный режим на уровне -2…+2°С, влажность — не менее 90%, а также использовать вентилируемые помещения и ёмкости.

Грядки

Одним из самых старых способов считается хранение моркови в земле. Такой метод удобен в условиях нехватки времени на сбор урожая, а также места для его размещения.

• Однако существует ряд недостатков данного способа:
• повреждение корнеплодов грызунами;
• затруднённый доступ;
• отсутствие оценки качества плодов.

Участок, который в последующем будет служить местом хранения моркови, должен соответствовать следующим требованиям:

• иметь здоровую почву, без вредителей;
• быть расположенным в месте, которое не подтапливается весной.

Важно! Корнеплоды, сохранённые на грядке, необходимо сразу использовать, поскольку они имеют короткий срок хранения.

Технология следующая:

• За месяц до срезания ботвы прекратить полив.
• Удалить всю сорную траву.
• Как только зелёная часть начнёт желтеть, срезать её под корень.
• Засыпать участок песком слоем 2–5 см.
• Накрыть грядки плёнкой.
• Покрыть слоем «утеплителя»: листья, торф, опилки.
• Сверху расстелить слой плёнки или рубероида.

С применением эмалированных кастрюль

Для хранения продукта в такой таре необходимо провести ряд подготовительных работ. Собранный урожай моют, ботву полностью срезают, после чего подсушивают плоды на солнце так, чтобы на них не осталось влаги. Морковь размещают в кастрюле вертикально, плотно прижимая друг к другу. Овощи накрывают слоем пергамента и сверху — крышкой.

Знаете ли вы? Морковь богата бета-каротином, который положительно влияет на здоровье органов зрения, а также лёгких.

В ящиках из пластика

Основным преимуществом данной тары считается устойчивость пластика к диффузии грибковых заболеваний и плесени. Перед закладкой в тару морковь готовят, как в вышеуказанном способе. Дно ящика усыпают слоем материала, впитывающего влагу. Это может быть бумага, песок или опилки. Сверху укладывают овощи, в расчёте не более 20 кг в одну тару.

В ящиках из дерева

Согласно этому методу, предварительно подготовленную морковь укладывают в ящик, накрывают деревянной крышкой и помещают в погреб на расстоянии 1–2 см от стен и на 20 см выше пола. Для этого необходимо соорудить специальные стеллажи.

Способы хранения

Помимо указанных выше, существует ряд технологий хранения овощей. Объединяет все эти способы предварительная подготовка моркови, согласно которой корнеплоды необходимо очистить от земли и отобрать повреждённые плоды. Затем следует разделить овощи по размерам и срезать ботву на расстоянии 1–2 мм от основания.

Узнайте, как правильно сохранить морковь в частном доме и квартире зимой.

В полиэтиленовых пакетах

Морковь складывают в плотные пакеты из полиэтилена, предварительно проделав несколько отверстий в нижней их части. Эта манипуляция проводится для того, чтобы стекал образующийся во время хранения конденсат. Наполненные пакеты не завязывают, во избежание накопления углекислого газа.

В опилках

Чтобы хранить продукт таким способом, необходимо пересыпать плоды опилками из хвойных пород деревьев, т. к. они содержат фенольные вещества, которые замедляют развитие плесени и гнилостных бактерий. Данный материал используют как при укладке моркови в пластиковую или деревянную тару, так и посредством насыпи на полки в погребе.

В луковой или чесночной шелухе

Помещая корнеплоды на хранение, нужно каждую морковь обернуть в шелуху, сложить плотно в мешок, завязать его и спустить в погреб. Таким образом, шелуха впитает в себя все излишки влаги, из-за которой, в основном, начинает загнивать продукт.

В песке

При методе хранение в песке на пол и полку в погребе насыпают толстый слой песка. На него выкладывают в один ряд корнеплоды. После этого снова засыпают песком. Второй слой плодов выкладывают в шахматном порядке относительно первого и продолжают чередовать слои, пока пирамида не достигнет высоты 1 м.

В сухом меле

Сухой порошкообразный мел в равных пропорциях смешивают со слегка влажным песком. Полученной смесью засыпают ящик. Морковь размещают вертикально — основанием вверх — и засыпают. В данном случае мел предотвращает развитие патогенных микроорганизмов.

Важно! Насыпь периодически орошают из пульверизатора, поскольку морковь может высохнуть.

В глине

Глину разводят с водой таким образом, чтобы получилась сметанообразная субстанция. Дно тары устилают плёнкой, выкладывают морковь и заливают раствором. После того как первый слой высохнет, сверху укладывают второй, и так до верха ящика.

Меры защиты

Для улучшения устойчивости моркови к болезням, увеличения сроков хранения необходимо соблюдать следующие меры:

1 Выбрать устойчивый к болезням сорт (гибрид). Исследования, проведенные во ВНИИО в 2005-2008 годы, показали: наибольшей устойчивостью к основным болезням при длительном хранении являются гибриды F1 Олимпиец, НИИОХ 336, F1 Каллисто, F1 Звезда, сорта Берликум, Роте Ризен (Янченко и др.).

2. Сажать на почвах с легким механическим составом, обеспечивать достаточную аэрацию и водопроницаемость.

3. Правильно чередовать культуры. Хорошие предшественники моркови — капуста, картофель.

4. Внесение фосфорных и особенно калийных удобрений. При этом избыток азотных удобрений снижает устойчивость культуры.

5. Соблюдать сроки уборки. Закладка на хранение физиологически зрелых корнеплодов. В Нечерноземной зоне РФ морковь, предназначенную для длительного хранения, следует убирать с 3 декады сентября по 1 декаду октября. Потерь меньше при закладке на хранение стандартных, хорошо вызревших, здоровых корнеплодов без симптомов заражения болезнями.

6. Применяют такие приемы, как пескование и глинование, защищающие продукцию от испарения влаги, увядания и поражения болезнями. Опудривание мелом (200-250 г/10 кг) подавляет рост фитопатогенных грибов.

7. Развитие болезней сдерживает повышенное (3-4%) содержание углекислого газа в среде.

8. Погреб перед закладкой на хранение нужно очистить, дезинфицировать. Важно не нарушать температурный режим (0…+1°С) и влажность воздуха (90-95%) в погребе.

Болезни, которые могут возникнуть при хранении

Собранный урожай может погубить ряд недугов, поэтому важно регулярно осматривать плоды и своевременно отбирать поражённые бактериями корнеплоды.

Белая гниль (склеротиниоз)

Заболевание грибковой природы, проявляющееся во время хранения овощей. К основным симптомам относят размягчение тканей с последующим их покрытием белым налётом, напоминающим вату.

Последний со временем уплотняется, на нём образуются капли жидкости, а также чёрные точки — склероции. Для того чтобы предупредить заражение моркови, необходимо соблюдать севооборот, регулярно вносить удобрения, а также хранить урожай при температуре 0…+2°С и влажности 85–90%.

Важно! Более восприимчивы к ботритиозу вялые и переохлаждённые корнеплоды, поэтому необходимо вовремя проводить сбор урожая.

Серая гниль (ботритиоз)

Развивается возбудитель во время роста и хранения плодов. Проявляется посредством небольших бугорков и бурых пятен на поверхности моркови. Площадь поражённых тканей постепенно разрастается и покрывается серо-зелёной пушистой плесенью. Для предотвращения повторного заражения необходимо дезинфицировать почву. Для этого используют раствор медного купороса, из расчёта 30 г на 10 л воды. После сбора урожая средством орошают участок (на 10 м² понадобится 1 л активного вещества).

Чёрная гниль (альтернариоз)

Бактерии поражают молодые растения от посадки до фазы 3–4 листов, а также после сбора урожая, непосредственно в подвале. Листва больного растения желтеет, чернеет и скручивается, а корнеплод покрывается сухой гнилью чёрного цвета. Для борьбы с возбудителем используют 0,5% раствор «Тигама». Им обрабатывают семена перед посадкой и уже собранный урожай.

Парша (ризоктониоз, войлочная болезнь)

Заболевание грибковой природы, возникающее как во время вегетации, так и на протяжении хранения. Заражение происходит через почву, соприкосновения и тару. Листва больного растения увядает. На плодах, в свою очередь, возникают тёмно-серые пятна, которые покрываются фиолетово-бурым пушистым налётом.

Для предотвращения заражения культуры соблюдают севооборот: отдают предпочтение почвам после горчицы, люпина, ржи, рапса и овса. В очагах заражения известкуют почву: на 1 м² используют 350 г доломитовой муки или измельчённого известняка.

Фомоз (сухая или бурая гниль)

Поражает морковь на всех стадиях роста. Характеризуется наличием серых неглубоких ямок и борозд. В этих местах происходит полное разрушение тканей, до самой сердцевины. В первую очередь, заболевание проявляется на кончике и постепенно поражает весь плод.

Перед закладкой урожая на хранение необходимо продезинфицировать погреб. Для этого используют 40% раствор формалина или медного купороса, в пропорции 1:45.

Фузариозная гниль

Больной корнеплод покрывается сухими язвами. Верхний слой растрескивается и виднеется розовая ткань. Через некоторое время плод полностью высыхает. В качестве меры борьбы используют 5% раствор «Фундазола», в котором замачивают посадочный материал.

Сохранить морковь от болезней

Первичное заражение моркови инфекционными болезнями происходит, как правило, до начала ее хранения. Спасти пораженный урожай во многих случаях довольно проблематично, так как при хранении, особенно в неблагоприятных условиях, бактериальная и грибная инфекция распространяется чаще всего молниеносно.

Болезни моркови при хранении

Болезни надо уметь распознавать. В данной статье мы хотим остановиться на отдельных грибных и бактериальных болезнях моркови, вызывающих серьезные потери во время хранения.

Возбудителем белой склероциальной гнили (Sclerotinia sclerotiorum) моркови (фото 1) является многоядный гриб, способный поражать многие сельскохозяйственные культуры. При поражении этим патогеном корнеплоды размягчаются, и в ряде случаев при подсыхании мумифицируются. Поверхность корнеплодов покрывается белым хлопьевидным налетом. Начальное заражение моркови этим заболеванием происходит в полевых условиях от инфекции, находящейся в почве (растительные остатки, склероции), а в период хранения на уже зараженных корнеплодах инфекция развивается очень медленно. Грибница, формирующаяся на тканях моркови, при непосредственном соприкосновении легко заражает соседние здоровые корнеплоды, особенно если на последних есть механические повреждения. По мере развития гнили больные корнеплоды ослизняются и служат причиной возникновения очагов мягкой гнили грибного происхождения, развитию которой способствует также сапрофитная бактериальная микрофлора.

Серую гниль (Botrytis cinerea) вызывает гриб-патоген, поражающий также ряд других сельскохозяйственных культур. Признаки этой болезни примерно такие же, как и при заражении белой гнилью: растительная ткань размягчается, приобретая коричневую окраску, появляется обильный налет серого цвета. Склероции образуются мелкие, не более 2-4 мм. Мицелий гриба легко переносится по воздуху. Нередко заболевание служит причиной возникновения очагов пораженной моркови. В то же время возбудитель серой гнили обычно нападает только на ослабленные по различным причинам или поврежденные корнеплоды. Поэтому во время вегетации необходимо соблюдение правил агротехники: внесение сбалансированных норм удобрений с использованием микроэлементов; не злоупотребление чрезмерным поливом и применением азотных удобрений, особенно во вторую половину вегетации; своевременная уборка корнеплодов; недопущение нарушений режима хранения и др.

Спустя несколько месяцев после уборки в хранилище может появиться черная гниль (альтернариоз) моркови (Alternaria spp.) (фото 2), возбудитель которой заражает корнеплоды в полевых условиях. Болезнь активно распространяется и на здоровые корнеплоды, особенно если они механически повреждены. Симптомы микоза проявляются в виде вдавленных темно-серых пятен (до угольно-черного цвета), которые формируются на поверхности корнеплодов, сбоку или в верхушечной части. В процессе хранения пятна углубляются, захватывая большую часть корнеплода. Особенно активно это заболевание развивается в массе моркови при высокой влажности, что при участии сапрофитных организмов (или при совместной инфекции белой гнили) приводит к полному разложению растительной ткани со значительным выделением жидкости.

Фомозная гниль (Phoma rostrupii) поражает корнеплоды, как правило, перед самой уборкой с хвостовой части или с головки. В полевых условиях заболевание развивается медленно, а в процессе хранения малозаметно и активизируется постепенно. На поверхности инфицированных корнеплодов видны слабо вдавленные серые пятна, ткань под которыми подсыхает (со временем становится трухлявой), приобретая коричневый оттенок. При быстром развитии заболевания нередко в пораженной моркови формируются пустоты со слабым мицелием белого цвета. Хотя внешние признаки фомоза и черной гнили сходны, на разрезе пораженного корнеплода у первого заболевания окраска пятна коричневая, у второго – черная. Навальный способ хранения, когда между корнеплодами остается земля и температура в таких кучах повышается, для проявления этих заболеваний создаются наиболее благоприятные условия проявления и распространения.

Возбудитель пенициллеза (сизой плесневидной гнили) (Penicillium expansum) (фото 3) вездесущ: повсеместно распространен – в почве, в хранилищах, на ящиках, успешно зимует на растительных остатках. В период хранения он поражает урожай многих сельскохозяйственных культур (яблоки, сливу, морковь, лук, чеснок и др.), поэтому может переноситься воздушными потоками и перезаражать другие культуры, если для этого создаются оптимальные условия. Гниль корнеплода начинается, как правило, с кончика его хвостовой части. В месте поражения грибом формируется сизый или голубовато-зеленый налет. Чаще поражаются механически поврежденные, ослабленные или подвяленные корнеплоды. Нарушение условий хранения приводит к активизации гнилостного процесса.

Заражение корнеплодов мягкой бактериальной гнилью (Pectobacterium spp., Pseudomonas spp.) нередко наблюдают на завершающем этапе вегетации. Заболевание начинается с хвостовой части корня, при этом пораженные растения увядают. Чаще нападению патогена подвергаются физиологически ослабленные корнеплоды – переохлажденные, подвяленные, с механическими повреждениями, выращенные на повышенном азотном фоне. Активное развитие бактериоза происходит в период хранения, при этом мякоть корнеплодов превращается в слизистую массу неприятного запаха. Большую роль в прогрессировании инфекционного процесса играет режим хранения. Если в хранилище высокая температура и влажность, то распространение болезни может принять очаговый характер, при этом от одного инфицированного корнеплода заражаются соседние здоровые корнеплоды, а от них – следующие.

Профилактика и борьба

В весенне-летне-осенний период необходимо проводить профилактические мероприятия против этих патогенов, обработки химическими или биологическими средствами защиты, чтобы зимой быть спокойными за сохранность продукции.

Источником инфекции бактериальных и грибных заболеваний моркови служат не только растительные остатки и больные корнеплоды, но и загрязненная тара.

Успешному хранению и снижению пораженности корнеплодов моркови болезнями способствует весь комплекс мероприятий, осуществленный с проведением фитопатологической оценки и определения качества семенного материала. С целью обеззараживания семян от грибной инфекции рекомендуют их протравливание препаратом ТМТД, СП (8-10 г на 1 кг), который, однако, способен лишь незначительно снизить внутреннюю бактериальную инфекцию. Для борьбы с грибной инфекцией специалисты советуют выдерживать семена в течение 10 минут в горячей воде (52°С).

В период вегетации целесообразна четырехкратная обработка посадок культуры 0,4-0,6%-м раствором картоцида с интервалом в 10-14 дней.

Уборку корнеплодов осуществляют в оптимальные сроки, предпочтительно в сухую погоду, не допуская подвяливания и подмораживания. На хранение отбирают здоровые корнеплоды без механических повреждений. Против черной, белой, серой и фомозной гнилей перед закладкой на хранение корнеплоды обрабатывают 1%-м ТМТД, мелом (5-7 кг/т) или раствором извести с последующей просушкой, картоцидом. Режим хранения осуществляют при влажности воздуха 90-92% и температуре 0-1°С, при этом допустимо непродолжительное понижение температуры до -2°С.

Советы по улучшению хранения моркови в погребе

Существует ряд рекомендаций, которые значительно продлят сроки хранения моркови в погребе, а также снизят вероятность её порчи:

• Выращивайте позднеспелые сорта, поскольку они характеризуются лучшей лёжкостью.
• Собирайте урожай в тёплую и сухую погоду.
• Просушивайте плоды перед закладкой в погреб, разложив их на соломе.
• Выкапывайте морковь аккуратно, не повреждая её.
• Регулярно проветривайте хранилище, чтобы избежать прорастания культуры.

Морковь — полезный и неотъемлемый продукт питания, который имеет довольно длинный период хранения. В правильных условиях корнеплоды могут храниться до следующего сезона.

Знаете ли вы? Морковная ботва широко используется в кулинарии: её добавляют в супы, салаты, вторые блюда, а также на её основе заваривают чай.